L'érythritol est un édulcorant rempli de saccharose naturel, sans calorie, a la même douceur claire avec du saccharose, largement trouvé dans les plantes et les animaux naturels, comme les algues, champignons, melons, raisins, existent également dans l'œil humain, sérum, sperme. Aliments fermentés Les vins, les bières, la sauce soja, etc. contiennent également de l'érythritol, mais en très petites quantités.
L'érythritol est actuellement la seule utilisation de la fermentation microbienne des alcools de sucre. Sur la base des bons effets sur la santé de l'érythritol et des excellentes propriétés de traitement telles qu'une stabilité thermique élevée, une faible hygroscopicité et un faible point de congélation, les domaines d'application sont très variés tels que l'alimentation, la médecine, l'industrie chimique et bien d'autres aspects.
Utilisation de l'érythritol
Premièrement: le champ alimentaire
1. bonbons / nourriture au chocolat
L'érythritol a tendance à remplacer une partie du saccharose comme diluant pour les édulcorants hypocaloriques et de haute intensité dans les produits de confiserie et de chocolat. En fait, en plus des caractéristiques de sucrosité et de saccharose similaires, d'autres caractéristiques font de l'érythritol dans différents types de bonbons, la production de chocolat joue un rôle important. Une forte chaleur de dissolution peut être transformée en un bonbon rafraîchissant; facile à cristalliser et non hygroscopique, ce qui est pratique pour toutes sortes de bonbons pour éviter le stockage humide; bonne stabilité, qui peut empêcher le phénomène de brunissement ou de décomposition dans le traitement alimentaire général, en particulier le sucre brun cuit à haute température pendant le brunissement. L'utilisation de l'érythritol a résolu la floraison du chocolat causée par la haute hygroscopicité de la plupart des édulcorants fonctionnels dans la fabrication du chocolat. Le chocolat fabriqué avec d'autres édulcorants est supérieur au saccharose en termes de texture alimentaire, de saveur, de sensation en bouche et similaires, et l'utilisation de chocolat thermostable dans un environnement de 80 ° C ou plus raccourcit considérablement le temps de traitement et améliore la qualité. saveur.
2. les produits de boulangerie
Dans les produits de boulangerie, l'érythritol peut être utilisé dans les biscuits et les gâteaux, en plus de réduire la chaleur, mais aussi améliorer la stabilité au four, prolonger la durée de conservation. En raison de ses bonnes propriétés de rétention d'eau, la pâte peut être rendue plus ferme, ce qui donne un produit final doux et clair avec une solubilité différente dans la bouche. Kraft a ajouté de l'érythritol à ses produits Oreo, qui a été favorisé par les consommateurs car il réduit les calories et donne aux biscuits une sensation de fraîcheur en bouche.
3. boissons
Erythritol sur les principales caractéristiques sensorielles de la boisson se reflète dans l'augmentation de douceur, sensation de lourdeur et de douceur, réduire l'amertume, couvrir l'odeur, améliorer la saveur globale de la boisson, comme l'érythritol utilisé dans le thé peut considérablement réduire son amer goût; l'utilisation de la dissolution d'érythritol des caractéristiques d'une grande chaleur endothermique faite de boissons solides; l'utilisation de l'érythritol pour produire de nouvelles boissons à faible teneur en calories, ajouter des boissons au jus d'érythritol, peut réduire la chaleur de 75% à 80%; Les propriétés stabilisantes peuvent être utilisées dans les boissons qui nécessitent des processus de pasteurisation, de haute température à court terme et de stérilisation à ultra haute température. L'érythritol favorise la combinaison de molécules d'éthanol et de molécules d'eau en solution pour réduire les odeurs et les stimuli sensoriels de l'alcool dans les boissons alcoolisées et pour améliorer la qualité de la distillation et du vin. Coca-Cola et PepsiCo ont introduit Vitaminwater et Lifewater, une boisson sans calories formulée à la fois à base d'érythritol et de stévia, en fonction de la valeur calorique de l'érythritol et de son goût pur.
4. nourriture saine
En raison de son mécanisme métabolique physiologique spécial, l'érythritol n'est pas facilement dégradé par les enzymes, ne participe pas au métabolisme du glucose, ne provoque pas de changements dans la glycémie et est connu comme "zéro" édulcorant calorique, il peut donc être utilisé pour développer le diabète. l'inconfort dû au glucose, l'obésité et d'autres groupes d'aliments ou de boissons fonctionnels. L'érythritol est résistant aux caries dentaires et ne peut pas être utilisé par des agents pathogènes tels que Streptococcus mutans. Les bonbons fabriqués à partir d'érythritol, les dentifrices pour enfants et les chewing-gums ont un effet positif sur la santé buccale des enfants.
Deuxièmement: domaines de la médecine / produits de santé
1. En médecine, industrie des produits de santé, l'érythritol peut être utilisé comme un agent aromatisant de préparation solide et des excipients de comprimés, peuvent être transformés en un revêtement, accessoires de compression, poudre, granules, capsules, etc., non seulement efficace. préparations, le processus de déglutition, la plupart de la cavité buccale, le pharynx et l'œsophage peuvent être absorbés par le biofilm, mais a également la protection de la muqueuse gastrique, l'apparition rapide, la biodisponibilité élevée et d'autres caractéristiques saillantes. Chengdu Wei Li Co., Ltd utilisant érythritol effets médicaux et de santé exceptionnels, la recherche et le développement de comprimés effervescents érythritol, pour les patients diabétiques avec des suppléments nutritionnels et un traitement adjuvant, tout en améliorant la fonction hépatique et anti-foie gras.
2. Anti-caries. L'une des caractéristiques de l'érythritol est de réduire le risque de carie dentaire, une caractéristique qui a été démontrée in vitro. L'érythritol ne peut pas être fermenté par des bactéries dans la bouche, en particulier Streptococcus mutans. Le test de Muhlemann valide la différence entre le rinçage des dents avec du saccharose et de l'érythritol, ce qui n'est pas préjudiciable aux dents sous forme de solution de saccharose car son pH ne descend pas en dessous de la valeur critique de 5,7. Des études in vivo démontrent que l'érythritol inhibe directement la croissance de plusieurs Streptococcus mutans, et ces études montrent que l'érythritol inhibe ou réduit la formation de la plaque.
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