Maltitol Nouvelle fonctionnalité

Maltitol est un nouveau type d'édulcorant fonctionnel, en raison de sa faible teneur en calories, non-caries, difficile à digérer, et de promouvoir l'absorption du calcium et d'autres caractéristiques physiologiques, a suscité une inquiétude généralisée. Maltose hydrogéné, nom chimique 4-O-α-D-glucosyl-D-glucitol, formule moléculaire C12H24O11, masse moléculaire relative de 344,31. Le maltitol est une poudre cristalline blanche ou un liquide visqueux neutre transparent incolore, soluble dans l'eau, insoluble dans le méthanol et l'éthanol. L'hygroscopicité est très forte, la commercialisation générale du sirop de maltitol.

La douceur du maltitol est de 85% à 95% de saccharose. Avec la résistance à la chaleur, résistance à l'acide, l'humidité et non-fermenté et d'autres caractéristiques, fondamentalement ne peuvent pas se permettre la réaction de Maillard. Dans le corps n'est pas digéré et absorbé, la valeur calorique est seulement 5% de saccharose, n'augmente pas la glycémie, n'augmente pas le cholestérol, l'édulcorant idéal pour l'efficacité de la nourriture. Pour la nourriture des enfants, peut prévenir les caries dentaires.

Caractéristiques physiologiques

Non-corrosif: le maltitol n'est pas une matrice productrice d'acide, il ne provoque presque pas de synthèse bactérienne de polysaccharides insolubles, de sorte que le maltitol est extrêmement difficile à former carie dentaire non corrosif nouveau sucre.

Promouvoir l'absorption du calcium: des expériences sur des animaux montrent que le maltitol doit promouvoir le rôle de l'absorption intestinale du calcium et augmenter la masse osseuse et améliorer la performance de la solidité osseuse.

Ne pas stimuler la sécrétion d'insuline: maltitol car il est difficile à digérer et à absorber, la glycémie augmente, donc le métabolisme du glucose doit être la sécrétion d'insuline, il n'y a pas d'effet stimulant, de cette façon pour réduire la sécrétion d'insuline. On peut voir que le maltitol peut être utilisé comme édulcorant pour les diabétiques.

Inhiber l'accumulation de graisse excessive dans le corps: si à la fois l'apport de gras et de sucre, en raison de stimuler la sécrétion d'insuline, l'activité des protéases lipoprotéines augmenté, il est facile d'augmenter l'accumulation de graisse dans le corps. Si le maltitol est utilisé à la place du sucre pour produire des aliments riches en matières grasses tels que la crème glacée, les gâteaux et les chocolats, il est souhaitable de réduire l'accumulation excessive de graisse dans le corps, car elle ne stimule pas la sécrétion d'insuline.

Difficile à digérer: maltitol dans le corps humain ne peut presque pas être pour la salive, le suc gastrique, la décomposition enzymatique de l'intestin grêle, en plus de l'utilisation d'une partie des bactéries intestinales, le reste ne peut pas digérer et excréter.

Environ 10% du maltitol dans le corps est utilisé comme source d'énergie après la digestion de l'intestin grêle. Les 90% restants sont décomposés en acides gras à chaîne courte sous l'action de bactéries dans le gros intestin et le reste est absorbé sous forme d'énergie dans le gros intestin. Ainsi, la quantité de maltitol absorbée dans l'intestin grêle plus l'absorption d'acides gras à chaîne courte dans le gros intestin peut être calculée pour représenter environ 2 keal / g de maltitol.